Grüner Spargel mit Schinken und knuspriger Sauce
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen):
1 kg grüner Spargel
Salz, Zucker
300 g Tomaten
6 Scheiben Burger Delikatesse Knäckebrot
½ Bund Basilikum
½ Bund Schnittlauch
200 ml kaltgepresstes Olivenöl
150 g Butter
Pfeffer
Zubereitung:
Weißen Spargel schälen. Grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen. Wasser in einem großen Topf mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Knäcke fein zerbröseln. Basilikum abspülen und fein schneiden. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Knäcke zu geben, anbraten. Tomaten und Kräuter zufügen, mit Pfeffer und Salz würzen. Spargel gut abtropfen lassen und mit der Sauce servieren.
Tipp: 1 EL Kapern zugeben, das macht die Sauce sehr würzig. Sie können auch 30 g frischen Parmesan über die Sauce und Spargel reiben.
Nährwerte pro Portion: ca. 829 kcal/3470 kJ, 7,2 g Eiweiß, 81,8 g Fett, 17,3 g Kohlenhydrate
